“天台小狗牛”熟食制作

天台小狗牛肉还有滋阴壮阳、补肾益气、祛寒健胃、消除冷汗之功效，是居家外出旅游和馈赠亲友的上乘食品。

小狗牛肉做法：

将牛头砍开，焯水、清洗干净；

加入水、啤酒、大料、葱、姜、盐，煮至牛头熟；

捞出后去骨整理；

将牛头肉切片摆在牛骨头上；

放上椒盐、酱油碟。

制作“天台小狗牛”这道菜大概需要3至4个小时，其中最重要的一步便是前期选材工作，高山放牧的小狗牛，肉质鲜嫩，后味更加纯正悠长。

处理食材的过程，也有一些要点：

牛舌头上的白苔和口腔的黏液一定要处理干净，不然会留下异味。

清理后的牛头再焯水，进行第二遍清洗，这是为了去血、去腥，能最大程度保留小狗牛本身的美味。

处理完成的牛头，可等待下锅，水不能沸，要直接冷水下锅。

锅内加入啤酒、大料、葱、姜、盐等，淹没牛头。点火，大火将水烧开沸腾，随后转中火烧制15分钟，最后调至小火等待牛头全熟，便可出锅，然后去骨整理。

最后，将牛头肉切片后摆在牛骨上，再搭蘸椒盐、酱油等调味料即可。

熟牛肉呈玫红色，色泽饱满、滋润光亮、纹路紧密，食之咸淡适口，具有浓郁的山野风味。

卤制的小狗牛肉不同于手撕风干牛肉，小狗牛肉质感更加扎实湿润，咬上一口，有醇厚的原始肉香，不硬不柴，纹理丝丝透光，绵软且入味。