天台小狗牛最牛的做法

近日，由中央广播电视总台央视频推出的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》，在总台央视财经频道（CCTV-2）、央视频、央视网同步播出第三期。

本期节目中，来自台州的林秀芬与邱振英，以精湛的厨艺和独特的创意，为现场的观众带去一场视觉与味觉的双重盛宴。来自天台的邱振英用当地特有的小狗牛，制作了一道红焖牛方。

当他将这道菜端到嘉宾桌上时，全场不禁发出赞叹声。这道菜运用的是天台当地传统的土烧技艺，然而摆盘却清新可爱，尽显传统与现代结合的巧思。

这道菜的灵魂，来自天台当地的黄牛品种——小狗牛。因为天台山多而高，人们经过长期的选种、培育，这才产生了这种山地型小个体的黄牛品种，它们的体型比正常黄牛要小一半。准备好调味品，将其放入油锅中爆炒至出香味。再将切块后的牛肉放入煸炒至金黄色。随后放入清水，将牛肉焖上至少一个半小时，随后大火收汁。

小狗牛的营养价值比普通黄牛肉要高，脂肪含量却比普通黄牛低许多。

红焖牛方滋味浓郁，牛肉牛皮软糯，肉质软烂，尤其是牛皮层富含大量胶质，口感绵密，回味无穷。

原生食材成就珍馐美馔，巧妙搭配尽显饮食文化。天台的美食不仅仅是味觉上的享受，更是文化和历史的传承。