天台小狗牛名扬中外的山野风味

在天台，有一种成年牛，体型小到当地人用“狗”来形容，有着“小狗牛”这一怪异而有趣的名字。

这一稀有的牛品种在天台一度面临濒危，但是在当地农户共同努力下，如今，小狗牛已重新走向市场。以小狗牛为原食材开发出的新型熟牛肉，作为一道方便即食的卤味，入选“百县千碗·鲜在台州”16道“山珍”之一。

天台小狗牛的故事

天台小狗牛，因其体型矮小如狗而得名，历史悠久，与猴猪、拳鸡一道被誉为“天台三宝”。据相关资料记载，清朝时，小狗牛就被选为皇家贡品。1972年，美国总统尼克松访华，周恩来总理亲点天台小狗牛送往杭州西湖国宾馆。小狗牛被摆上国宾礼宴，从此名扬中外。

天台山多地少，梯田层层叠叠。小狗牛体似黄牛，适应干旱，行动敏捷，对地形复杂的山地梯田耕作适应能力强，便于放牧，当地农户十分喜爱饲养。小狗牛的养殖农户，常年放牧牛群在海拔600米以上的山区，任其自行采食林间野草。小狗牛养殖绿色纯天然无污染，因此肉质极佳。

小狗牛属于肉役兼用型的一个优良遗传资源。成年小狗牛一般只有50公斤重，个头和体重与普通黄牛相比少一半。在天台独特的山地环境中，小狗牛这一品种延续了下来，成了我国体型最小的牛种。

当地用小狗牛与中国五大黄牛品种之一的秦川牛做了一个屠宰实验测定，发现小狗牛的肋间肌鲜样的粗蛋白含量20.7%，比后者高3.23个百分点；脂肪含量5.32%，同比低22.76个百分点。

此外，天台小狗牛肉还有滋阴壮阳、补肾益气、祛寒健胃、消除冷汗之功效，是居家外出旅游和馈赠亲友的上乘食品。